Path to custom colour theme on macOS:
/Users/nic/Library/Group Containers/UBF8T346G9.Office/User Content.localized/Themes.localized/Theme Colors/Kaltura.xml
Custom colour theme example:
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Just change name & hex values to your liking, then save as your-theme-name.xml in the above path.
Relaunch PowerPoint, and re-apply your theme to see the changes.